Bonjour tout le monde
Source de la recette de la brioche panettone : http://nonsoloprimi.myblog.it/archive/2008/12/18/panettone-fatto-in-casa.html


Presque chaque région d'Italie a son propre gâteau de Noël, mais cette spécialité milanaise est de loin le plus célèbre et le plus difficile à faire. Panettone est disponible en un niveau élevé, la version en forme de dôme ou plat. Levure naturelle (c'est-à pâte levée ) est essentielle pour faire un panettone réel, parce que si le gâteau est fait directement à partir de levure de bière, sa saveur est moins délicate. En outre, le fait de laisser lever la pâte doit être effectué selon les instructions très précises pour que le résultat a une texture douce et aérée . En tout cas, temps de montée dépend de nombreux facteurs : la température ambiante , la saison, la longueur du processus de mixage , etc Le calendrier indiqué dans la recette ne peut donc être approximative .


POUR LE LEVAIN:


-1 cube de levure de boulangère (équivalent d'un sachet de levure boulangère instantanée)

-1 verre de farine blanche, environ 150 gr (J'ai utilisé le verre de yogourt pour mesurer la farine)

-Assez de l'eau tiède pour ramasser la pâte



INGREDIENTS POUR LA PATE:


-3 verres de farine de pain, environ 450 gr (J'ai utilisé le verre de yogourt pour mesurer la farine)

Remarque: En Italie on vend une farine spéciale pour Panettone qui est de la farine de blé manitoba, elle a 13 g de glucides et une valeur boulangère maximum.

-7 c à soupe du sucre

-1 œuf entier

-5 jaunes d'œufs

-Un peu de sel

-1/2 tasse, environ 100 gr de beurre fondu

-6 c à soupe de raisins secs, trempés et pressés

-2 c à soupe d'oranges confites coupées en petits dés

-Zeste d'1 citron



POUR LA DORURE (Ici je n'ai pas suivi la recette, j'ai mis mes propres ingrédients pour la dorure et qui sont):


-3 c à soupe de beurre fondu

-1 jaune d'oeuf

-1/2 c à thé de cannelle en poudre
PREPARATION DE LEVAIN:


1-Mélanger la levure avec la farine et autant d'eau que nécessaire pour que la pâte soit élastique.

2-Couvrir avec une serviette humide mettre dans un endroit chaud sans courant d'air (un four éteint, par exemple pendant environ 30 minutes ou plus) jusqu'à ce que la pâte double de volume. Il faut qu'elle soit bien levée avec une surface inégale et des bulbes partout.

3-Faites une petite fontaine au milieu et ajouter 4 c à soupe de farine et environ 100 ml d'eau tiède et bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ferme et extremement élastique.

4-Couvrir de nouveau soit avec un torchon humide ou un film alimentaire légèrement huilé et laisser lever dans un endroit tiède pendant 3 heures.


PREPARATION DE LA PATE:


1-Dans une casserole et sur un bain-marie, mélanger le sucre, l'œuf entier et les jaunes d'oeufs puis bien mélanger et laisser cuire sur un feu doux 10 à 15 minutes. Continuer à battre avec un fouet pour que le mélange devient clair et bien aéré. Retirer du feu et laisser refroidir.

2-Tamiser la farine avec sel et placer dans un grand bol, faire une fontaine au milieu et ajouter le levain, le beurre et le mélange d'œufs et sucre. Pétrir énergiquement pendant 20 minutes au minimum.

3-Lorsque la pâte est lisse et élastique, ajouter graduellement les raisins secs et zestes confits. Les faire pénétrer dans la pâte.

4-Graisser et fariner un moule de Panettone.

5-Départager la pâte en morceaux: Avec les mains beurrées, mettre la forme que vous voulez. Je l'ai coupée en petites boules.



6-Déposer sur un moule beurré et fariné entourés d’une bande de papier (Faire une sorte d'anneau) toujours beurré et fariné.

Remarque: Ces bandes de papier se vendent partout dans les magasins ou chez les patisseries ou les boulangeries.

7-Couvrir avec un film alimentaire légèrement huilé et laisser lever pendant 6 heures dans un endroit chaud et sec. TRES IMPORTANT.



8-Passé ce temps la Panettone doit avoir plus que doublé de volume.

9-Préchauffer le four à 200-220°C.

10-Couper le milieu du Panettone en croix avec un couteau bien aiguisé et badigeonner avec la moitié du mélange pour la dorure.



11-Faire cuire dans un four BIEN CHAUD pendant 10 minutes.

12-Après 10 minutes de cuisson, ajouter le restant du mélange pour dorure au centre de la croix.

13-Baisser la température du four en cours de cuisson pour éviter que la brioche ne brûle.

14-Laisser cuire pendant 40-45 minutes.

15-Panettone est cuite et prête quand un cure-dent inséré au centre et en ressorte sec.

Remarque: Il est conseillé d'attendre quelques jours avant de goûter la brioche.