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Par damara le 1 Avril 2010 à 16:18
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 200 gr de farine blanche
-200 gr de farine integrale
-3 c à soupe de son de blé
- Un peu de sel
- 1 sachet (environ 7 gr) de levure boulangère
- 3 c à soupe de l'huile d'olive
- L'eau tiède pour rassembler le mélange
Pour la farce:
-1 poivron rouge, coupé en petits dés
-1 poivron vert, coupé en petits dés
- 100 gr petits pois
- 1/2 oignon blanc coupé en petit morceaux
-1/2 oignon rouge (violet) coupé en petit morceaux
-Un peu de persil haché
-une gousse d'ail ecrasée
-1 c à soupe d'huile d'olive
-Un peu de sel
-Epices de votre choix
Mélanger tous les ingrédients et faire cuire sur un feu doux, ajouter un peu de l'eau (pas trop) et laisser cuire jusqu'à que les légumes soient bien tendres. Ajuster l'assaisonnement si necessaire. La sauce ne doit pas obtenir trop de liquide.
Préparation:
1-Mettre la farine tamisée dans une jatte, , rassembler le mélange avec l'eau tiède, il faut obtenir une pâte solide, malaxer fortement avec les paumes de la main pour obtenir une pâte souple.
2-Former de cette pâte des boules , laisser reposer 15 minutes.
3-Déposer une boule de la pâte sur une surface bien huilée,et bien l'étaler en formant une grande bande rectangulaire. Mettre au milieu la farce.
4-Prendre le bout et enrouler la pâte sur elle même pour former un escargot.
5-Déposer sur une plaque sulfirisée. Décorer avec des petits morceaux du poivron rouge.
6-Badigeonner avec un jaune d'oeuf.
7-Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
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Par damara le 5 Avril 2010 à 06:05
Ingrédients:
Pour la pâte:
-500 gr de farine blanche
-1 pot de yogourt nature (environ 120 gr)
-1 c à soupe de l'huile d'olive
-Un peu de sel
-Un tout petit peu de levure boulangère (pas trop)
Pour la farce:
-130 gr d'olives noires dénoyautées et coupées en petits morceaux
-1 boîte conserve de thon (environ 150 gr)
-1 gousse d'ail ecrasée
-Un peu de poivre moulu
-1 piment rouge ou autre coupé en petits des
-1 c à soupe de l'huile d'olive
-1 c à soupe de fromage râpé pour ramasser le mélange
-Quelques feuilles de fenouil (environ 200 gr), bien cuites dans l'eau salée. Hacher-le finement.
Ecraser le thon et ajouter tous le reste des ingrédients, bien mélanger et laisser de côté.
Préparation:
1-Mettre la farine tamisée dans une jatte, rassembler le mélange avec l'eau tiède, il faut obtenir une pâte solide, malaxer fortement avec les paumes de la main pour obtenir une pâte souple. Bien pétrir au moins 20 minutes.
2-Former de cette pâte des boules , laisser reposer 15 minutes.
3-Déposer une boule de la pâte sur une surface bien huilée,et bien l'étaler en formant une grande bande rectangulaire. Mettre au milieu la farce.
4-Prendre le bout et enrouler la pâte sur elle même pour former un escargot.
5-Déposer sur une plaque sulfirisée. Décorer avec des morceaux d'olives ou avec des feuilles de fenouil .
6-Badigeonner avec un jaune d'oeuf et un peu de lait. A moitié cuisson badigeonner de nouveau.
7-Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
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Par damara le 12 Août 2010 à 16:47
-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 30 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable
Pour la farce:
-3 poitrines de poulet coupées en cubes, genre brochette
-Un peu de sel
-1 oeuf
-2 oignons de taille petites émincés
-1/4 c à thé de cannelle moulue
-1/4 c à thé de gingembre moulu
-Environ 3 gr de safran en filaments = Za3fran L'7or = Safran marocain pur
-Une pincée de colorant alimentaire = L'5r9oum ou Khar9oum
-1/4 c à thé de L'5r9oum ou Khar9oum L'baldi
-3 c à soupe de persil et coriandre hachés
-1/4 c à thé de poivre blanc moulu
-2 c à thé de miel
-2 c à soupe d'huile d'olive
-1 c à soupe de beurre
Autre ingrédients :
-Environ 30 ml de l'huile végétal pour étaler la pâte
-Environ 4 à 6 c à soupe de basilic frais grossièrement haché
-200 gr d'amandes émondées, grillées et moulues
-Environ 40 gr de beurre fondu ou mou pour badigeonner les Melloui avant de les farcir
Préparation de la farce:
1-Dans une poêle et sur un feu moyen, faites suer les oignons, avec l'huile d'olive, du beurrre et sel. Remuer fréquemment et laisser cuire environ 5 minutes.
2-Ajoutez le poulet, gingembre, cannelle en poudre, pistils de safran, poivre, les 2 kharkoum ou 5ar9oum (L'baldi et le colorant), persil et coriandre. Bien mélanger puis ajouter environ 50 ml d'eau, assez pour faire cuire le poulet.
4-Couvrir et laisser cuire environ 30 minutes . Surveiller le niveau de sauce, et si nécessaire, ajouter un peu d'eau, mais attention pas trop.
5-Ajoutez miel puis bien mélanger le tout et laisser cuire environ 15 minutes.
6-Cassez l'oeuf directement sur la sauce (ne le battez pas).
7-Laisser réduire sur le feu jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. La sauce doit être bien onctueuse avec une couleur assez brune-foncée.
La pâte :
-200 gr de farine blanche
-200 gr de semoule fine ou farine de blé
-Un peu de levure boulangère, environ 4 gr
-Un peu de sel
-2 c à soupe d'huile d'olive
-Assez de l'eau tiède pour former une pâte homogène
-1 jaune d'oeuf battu avec quelques gouttes d'eau
Préparation:
1-Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir pour environ 20 minutes. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
2-Former des petites boules égales. Laisser reposer environ 10 minutes.
3- Huiler un plan de travail propre et étaler une boule. Badigeonner d'un peu de beurre fondu
4-Placer la farce de viande, ajouter 1 ou 2 c à soupe d'amandes, puis placer un peu de basilic.
5-Rouler le Melloui pour former un long boudin, puis rouler le boudin pour former un Melloui (escargot) comme on fait avec Mhancha ou M7ancha marocaine. Procéder avec les autres boules de la même manière.
6-Badigeonner le Melloui-escargot d'un peu de mélange de jaune d'oeuf et saupoudrer d'un peu de basilic
7-Etaler légèrement chaque Melloui (escargot) et déposer sur une plaque allant au four, couverte du papier sulfirisé.
8-Faire cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes.
9-Servir encore chaud avec un bon thé marocain.
10-Bon appétit! Bssaha w raha!
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Par damara le 7 Octobre 2010 à 16:48
recette
Ingrédients de la farce:
-2 poitrines de poulet coupées en cubes, genre de brochettes.
- Environ 50 gr de sauce de tomate
-1/2 oignon haché finement
-1 gousse d'ail ecrasée
-Un peu de sel
-1/4 c à thé de poivre noir moulu
-2 c à soupe d'huile d'olive
Préparation de la farce: Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive, viande, oignon, ail, sel, poivre et laisser cuire environ 30 minutes en remuant constamment. Ajouter un peu de l'eau si nécessaire. Retirer du feu et laisser de côté.
Autre ingrédients :
-4 c à soupe d'origan séché
-4 c à soupe de fromage râpé
-Environ 50 ml de l'huile végétal pour étaler la pâte
La pâte :
-200 gr de farine blanche
-200 gr de semoule fine ou farine de blé
-Un peu de levure boulangère, environ 4 gr
-Un peu de sel
-2 c à soupe d'huile d'olive
-Assez de l'eau tiède pour former une pâte homogène
Préparation:
1-Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir pour environ 20 minutes. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
2-Former des petites boules égales. Laisser reposer environ 10 minutes.
3- Huiler un plan de travail propre et étaler une boule.
4-Puis saupoudrer d'un peu d'origan.
4-Etaler 1 c à soupe de sauce de tomate et placer quelques morceaux de viande.
5-Fermer et rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin.
6-Rouler le boudin pour former un Melloui (escargot) comme on fait avec Mhancha ou M7ancha marocaine. Procéder avec les autres boules de la même manière.
7-Etaler légèrement chaque Melloui (escargot) et déposer sur une plaque allant au four, couverte du papier sulfirisé.
8-Saupoudrer-les d'un peu d'origan.
8-Faire cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes.
9-Retirer du four, et saupoudrer d'un peu de fromage et laisser au four environ 5 minutes.
10-Servir encore chaud avec un bon thé marocain.
11-Bon appétit! Bssaha w raha!http://cuisinetdelicesdetamy.blogspot.com/feeds/posts/default?alt=rss 1 commentaire
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Par damara le 11 Octobre 2010 à 19:52-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : 1 h 30 min
-Difficulté : Facile
-Prix : Raisonable
L'malloui ou Malloui ou Melloui ou Mallwi ou Mellwi est une spécialité marocaine-arabe qui nous vient tout droit de la région de "L'gharb" du Maroc (الغرب), qui veut dire "Ouest" du Maroc. D'ailleurs il faut bien souligner ici, que les gens de L'gharb du Maroc sont excellents en préparation de toutes sortes de crêpes marocaines comme Rziza, Mssamen, Melloui, M'5am'r, Batbout et d'autres variations de Mssamman.......et c'est grâce à eux que ces crêpes se sont introduites dans certaines villes marocaines.Le mot Melloui (ملوي) veut dire au Maroc "ce qui est roulé" et il est fait de la même pâte que M'ssemmen ou M'ssam'n المسمن sauf que Melloui est beaucoup plus feuilleté vu la technique de son façonnage ainsi que la quantité de beurre utilisé lors de sa préparation. Comme Mssemen ou Mssam'n, Melloui est extrêmement populaire au Maroc et il peut être consommé arrosé de miel ou farci avant cuisson d'un mélange d'oignon, de persil, poulet, de viande hachée, de poisson, de fruits de mer, de légumes, de fromage, de viande boucannées ("L'khli3"), d'épices, d'herbes séchées, de chocolat, de toutes sortes de noix etc.... A noter que lorsqu'on décide de le farcir avec une sorte de viande ou poisson, il faut que ces aliments soient pré-cuits. En général la farce doit toujours être cuite, sauf pour certains légumes selon le choix de chaque individu.
Si vous préparez Melloui pour la 1ère fois, avec son élément de façonnage et sa préparation si longue incluant la farce et pâte, il vous parait peut-être difficile de le réaliser, mais j'imagine que la pratique conduit toujours à la maîtrise parfaite des choses! C'est une question de pratique et d'expérience, plus on prépare et on s'aventure dans le procédé de Melloui, sa réalisation devient de plus en plus facile et on a vite la main. Il est conseillé d'utiliser le BEURRE, une bonne qualité de beurre pour le façonnage de Melloui, et NON PAS de la margarine ou de l'huile.
L'idée de Melloui est de réussir une crêpe extrêmement feuilletée et en même temps si légère et moins huileuse, sinon c'est un Melloui raté. C'est le même principe avec la pâte feuilletée, si vous utilisez l'huile avec le beurre lors de son façonnage, comment serait-elle votre pâte feuilletée après cuisson? Un vrai désastre!!!! Melloui préparé avec du beurre, de bonne qualité (et si la pâte est bien faite), est un Melloui bien réussi avec un feuilletage très surprenant. Pas besoin de vous parler de son goût, il est extraordinaire, unique et incomparable!
Dans les recettes marocaines de Melloui, vous allez souvent lire des descriptions de pliage en escargot etc.., en voici des photos en détails pour vous donner une idée de quoi ça l'air ce pliage façonnage . C'est facile à faire!Formez des boules égales ou bâtonnets avec la pâte, les placer dans un plateau huilé.
Aplatir la pâte sur une surface bien huilée. La feuille étalée doit être presque transparente.
Plier les 2 bouts dans la longueur (Ce pliage de la feuille dépend de la grandeur de la boule. Parfois on a besoin de plier seulement 1 fois, mais si la boule de la pâte est assez grande comme celle sur la photo, on a besoin de répéter le pliage plusieurs fois).
Plier les 2 bouts dans la longueur pour la 2 ème fois.
Plier les 2 bouts dans la longueur pour la 3 ème fois. Prendre le bout et enrouler la pâte sur elle même pour former un escargot.
Procéder ainsi avec le reste de la pâte . Placer les escargot de Melloui sur un plat huilé.
En voici des photos en détails pour vous donner une idée de quoi ça l'air le Melloui farci. Même technique. Il ne faut pas mettre une grande quantité de farce pour ne pas déchirer la pâte.Placer la farce sur la pâte.
Plier la pâte et rouler sous forme d'escargot.
Placer les escargot de Melloui sur un plat huilé.
Il est important de continuer à badigeonner avec du beurre fondu et saupoudrer de semoule fine durant tout le façonnage. Ce petit détail n'est pas mentionné chaque fois dans toutes les recettes mais c'est un détail IMPORTANT pour réaliser un bon Melloui feuilleté. Un vrai délice ce Melloui marocain avec une texture unique!
Source: FORUM DE CUISINE MAROCAINE : CUISINE ENTRE NOUS FEMMES
Ingrédients de la farce:
-Environ 200 gr de raisins secs
-Environ 100 gr de fruits confits
-Quelques feuilles de menthe fraîches grossièrement hachées
-2 c à soupe du miel
-2 gouttes d'eau de fleur d'oranger
Préparation de la farce: Dans un bol mélanger tous les ingrédients. Laisser de côté.
Autre ingrédients :
-1 jaune d'oeuf
-2 c à soupe de fruits confits
La pâte :
-200 gr de farine blanche
-200 gr de semoule fine ou farine de blé
-Un peu de levure boulangère, environ 4 gr
-Un peu de sel
-2 c à soupe d'huile d'olive
-Assez de l'eau tiède pour former une pâte homogène
Préparation:
1-Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir pour environ 20 minutes. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
2-Formez des batonnets avec la pâte, les placer dans un plateau huilé.
3-Huiler un plan de travail propre et commencer à étaler les barquettes de pâte dans la longueur, puis garnir avec un peu de farce.
4-Fermer et rouler la pâte sur elle-même pour former un Melloui (escargot). Procéder avec les autres batonnets de la même manière.
5-Etaler légèrement chaque Melloui (escargot) et déposer sur une plaque allant au four, couverte du papier sulfirisé.
8-Badigeonner les Malloui du jaune d'oeuf et placer au centre un peu de fruits confits.
9-Faire cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes.
10-Servir encore chaud avec un bon thé marocain.
11-Bon appétit! Bssaha w raha!
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